Mực khô

Việt Nam được thiên nhiên ưu ái ban tặng cho mỗi vùng miền, địa danh một loại đặc sản khác nhau mang từng hương vị độc đáo riêng biệt. Sở hữu bờ biển dài, nguồn lợi thủy hải sản phong phú, Việt Nam nổi tiếng với đặc sản mực khô thơm ngon và giàu giá trị dinh dưỡng.

Hầu hết mọi người đều không quá xa lạ với sản phẩm này nhưng ít người hiểu biết đầy đủ về công dụng, cách thức lựa chọn và chế biến mực khô . Cùng tham khảo các thông tin dưới đây để có kiến thức tổng thể nhé!

1, Mực khô là gì?

Mực khô còn có tên gọi khác là khô mực được làm từ những con mực bằng phương pháp sấy khô ở nhiệt độ thích hợp hoặc phơi khô thủ công dưới nắng trời. Mực sau khi đánh bắt ở biển còn tươi sẽ được ngư dân rửa sạch, rạch bỏ nội tạng chỉ để lại phần thân và phần đầu rồi đem phơi nắng hoặc sấy khô đến khi con mực trở nên khô, cứng, dai và ngon.

Nếu phơi khô thủ công thì chỉ cần phơi 5 đến 6 nắng, tránh phơi quá lâu khiến mực mất hết vị ngọt của thịt nhưng nếu phơi chưa đủ nắng, mực dễ bị ẩm mốc và không để được trong thời gian dài. Phương pháp sấy khô sẽ giúp tiết kiệm thời gian hơn vì có thể cho ra những con mực khô mùi vị hấp dẫn trong vòng vài giờ đồng hồ.

Mực khô là món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam có thể để nguyên con hoặc xé thành từng sợi nhỏ và là quà tặng lý tưởng để gửi người thân, bạn bè đặc biệt sau những chuyến du lịch trở về từ miền biển . Bạn có thể bắt gặp các món ngon từ mực khô trong menu của nhà hàng sang trọng đẳng cấp đến quá nhậu bình dân.

2, Ăn mực khô có tác dụng gì?

Mực khô là thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng, ăn mực khô đem đến nhiều công dụng tốt cho sức khỏe: Theo các chuyên gia về dinh dưỡng thì trong mực khô có rất nhiều calo, đạm và ít chất béo, đường bột. Hơn nữa, mực khô còn có một số rất ít chất khoáng vi lượng rất cần thiết cho cơ thể như sắt, kẽm, mangan, selen… Ăn mực khô có tác dụng gì? 

  • Tăng cường hình thành hồng cầu

Trong 100 gam mực khô có chứa 90% đồng là khoáng chất cần thiết cho cơ thể, hỗ trợ quá trình trao đổi và hấp thu chất dinh dưỡng, giúp hình thành hồng cầu. Những ai đang bị thiếu hồng cầu, chỉ cần bổ sung lượng mực khô vào khẩu phần ăn sau 2 tuần sẽ thấy hiệu quả rõ rệt.

  • Ngăn ngừa đau nửa đầu

Mực khô rất giàu vitamin B2 giúp làm giảm đáng kể các triệu chứng của bệnh đau nửa đầu. Ngoài mực khô thì trứng gà, rau họ đậu là những nguồn cung cấp vitamin B2 dồi dào cho những ai đang gặp phải căn bệnh này.

  • Ngăn ngừa các bệnh về xương khớp

Mực khô cung cấp 63% selenium có tác dụng chống oxy hóa, phòng ngừa và điều trị các căn bệnh về khớp như thấp khớp, đau xương khớp, gút…

  • Cung cấp protein cho cơ thể

Protein từ mực khô giúp hình thành các tế bào trong cơ thể, kích thích sự thèm ăn và là nguyên tố cần thiết để chuyển hóa các chất dinh dưỡng khác. Với những ai đang gặp rắc rối về da, tóc, móng tay, móng chân… thì hãy bổ sung thêm mực khô vào bữa ăn hàng ngày. 

  • Bổ sung canxi giúp răng và xương chắc khỏe, tốt cho sức khỏe của mẹ bầu

Là thực phẩm từ biển nên lượng canxi và photpho trong mực khô rất lớn giúp răng và xương thêm chắc khỏe. Ăn mực nướng đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe của mẹ bầu và thai nhi, là nguồn bổ sung canxi hiệu quả đồng thời hàm lượng thủy ngân trong mực rất thấp không lo thai nhi bị ảnh hưởng.

  • Tăng cường miễn dịch, ngăn ngừa một số bệnh ung thư

Hàm lượng selenium trong mực tương đối lớn, ngăn chặn tế bào gốc tự do, tăng cường hệ miễn dịch giúp ngăn ngừa một số bệnh ung thư như ung thư vú, ung thư ruột, ung thư gan và ung thư phổi…

  • Kiểm soát đường huyết

Magie và vitamin B3 trong mực giúp kiểm soát đường trong máu hiệu quả, điều hòa huyết áp. Tuy nhiên, bạn không nên ăn quá nhiều mực khô dẫn đến việc cơ thể nạp quá nhiều Magie và dẫn đến các vấn đề về tiêu chảy, buồn nôn, căng thẳng thần kinh…

  • Tốt cho hệ tim mạch

Mực khô chứa vitamin B12 sẽ rất hữu ích trong việc giảm hàm lượng cholesterol xấu trong cơ thể, duy trì sức khỏe của hệ tim mạch. Ngoài ra, loại vitamin này còn duy trì sự phát triển của tế bào, ngăn ngừa bệnh thiếu máu, điều trị các bệnh đau thần kinh.

  • Bổ sung kẽm

Trong mực khô có hàm lượng kẽm rất cao giúp cải thiện trí nhớ, điều hòa kinh nguyệt ở nữ giới, thúc đẩy quá trình mọc tóc, tái tạo da, tăng sức đề kháng của cơ thể. Đây cũng là một dưỡng chất cần thiết cho phụ nữ mang thai và cho con bú, hạn chế các dị tật ở thai nhi.

  Tuy nhiên, ăn nhiều mực khô có tốt không? Nếu bạn ăn một lượng vừa đủ, khoa học thì mực khô rất tốt cho cơ thể. Nhưng nếu ăn quá nhiều sẽ dẫn đến dư thừa một số chất ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe. 

3, Mua mực khô ở đâu ?

Trên thị trường, các cửa hàng hay địa chỉ bán mực khô rất đa dạng. Tuy nhiên, để mua mực khô ngon đảm bảo chất lượng thì người mua cần tìm đến những địa chỉ uy tín và có hiểu biết nhất định về đặc sản này.

Nếu bạn muốn mua mực khô ngon ở Hà Nội thì có thể đến cửa hàng Vifoodshop.com 55, 164 Vương Thừa Vũ – Thanh Xuân. Đây là 3 địa chỉ bán mực khô tại Hà Nội được khách hàng đánh giá cao. 

Bạn đang có kỳ nghỉ tại bãi biển Sầm Sơn nổi tiếng của tỉnh Thanh Hóa và muốn mua mực khô tại Thanh Hóa về làm quà thì hãy đến đại Lý Hải Sản Lý Phương, Chợ Hải Sản Làng Chài, Đường Nam Sông Mã. Đây là địa chỉ mua mực khô ở sầm sơn nổi tiếng với những con mực được đánh bắt ngay chính tại vùng biển này.

Ngoài ra, bạn có thể mua mực khô ở sầm sơn tại các chợ hải sản: chợ Cột Đỏ trên đường Lê Lợi,  phường Trường Sơn, chợ Chùa ở đường Trần Hưng Đạo, phường Quảng Tiến hoặc chợ Đón tại thôn Minh Cát, Xã Quảng Cư, Thành phố Sầm Sơn. 

Mực khô Nha Trang được nhiều tín đồ ẩm thực cũng như các đầu bếp nổi tiếng đánh giá cao về chất lượng mà giá không quá đắt. Vì thế mà nhiều người muốn tìm mua cá mực khô ở nha trang làm quà gửi ra nước ngoài hay cho các vị khách VIP.

Bạn có thể mua tại các địa đliểm bán mực khô ở Nha Trang như cửa hàng Hải Sản Hương Trang 189 Đường 2/4, Vĩnh Phước, Thành phố Nha Trang, Khánh Hòa; hải sản khô Vỹ Loan số 29, Nguyễn Trãi, P Phước Tiến, TP Nha Trang. 

Ngoài ra, bạn muốn mua mực khô ở phú quốc hay mua mực khô ở cửa lò hãy liên hệ đến Hotline: 0342.387.630

4, Cách chọn mực khô ngon

Mực khô là một loại đặc sản có nhu cầu tiêu thụ lớn trên thị trường với phân khúc giá rất đa dạng. Vì vậy mà nhiều người không biết nên lựa chọn mực khô như thế nào cho ngon, xứng đáng với đồng tiền bỏ ra. Một con mực khô tươi ngon, đảm bảo chất lượng sẽ đáp ứng được các tiêu chí sau đây:

  • Màu mực: bụng trắng, lưng hồng

Những con mực vừa được đánh bắt lên bờ đem phơi khô hoặc sấy sẽ bụng màu trắng, lưng màu hồng tươi tự nhiên và lốm đốm những chấm đen mờ và nhỏ trên da. Khi chọn mua mực khô, mực càng tươi thì lớp phấn càng dày. Mực khô ngon khi nướng chín và xé ra từng sợi sẽ có màu hồng nhạt, dẻo, dai và không bị vụn. Nếu bạn xé sợ mà thấy có nhiều mảnh vụn và thịt trắng nhạt tức là mực không đạt tiêu chuẩn, mực bị ươn rồi đem phơi.

  • Hình dáng: thân thẳng mình dày

Cách chọn cá mực khô ngon là con mực có hình dáng thân thẳng mình dày. Có 2 hình thức phơi mực là phơi trên phiên và phơi treo. Nếu phơi treo thì lúc khô, thân mực thẳng, mình dày nhiều thịt. Mực phơi trên phiên thường là mực khô cào, mình mỏng hơn chút. Trên thị trường giá mực cào sẽ thấp hơn mực phơi treo do độ ngon và ngọt kém hơn. Vì vậy, khi mua bạn cần để ý điều này không bị mua nhầm lẫn các loại mực. Mực khô ngon có phần đầu gắn liền vào thân, còn nhiều râu và màu râu trắng hồng.

  • Mùi vị không tanh, hôi khó chịu

Kinh nghiệm chọn mua mực khô rất quan trọng là mực khô đạt chuẩn sẽ không lưu lại mùi tanh hay hôi khó chịu trên tay. Khi ấn tay vào mực không bị dính hay cảm thấy có độ ẩm.

5, Cách chế biến mực khô 

Có rất nhiều cách chế biến mực khô khác nhau với hương vị độc đáo để làm nên các món ngon với khô mực giúp bạn thay đổi khẩu vị cho bữa cơm hàng ngày.

1, Mực khô chiên bơ tỏi

Nguyên liệu để làm món mực khô chiên bơ tỏi gồm: mực, bơ, tỏi băm nhỏ, ớt khô, đường, mắm, nêm.

Công thức chế biến:

Bước 1: Ngâm mực khô vào nước ấm để làm mềm thớ thịt

     Mực khô rửa sạch bằng nước lạnh và ngâm với nước ấm 50 độ trong vòng một tiếng đồng hồ. Sau đó, vớt ra, để ráo nước và xé thành miếng nhỏ bề rộng khoảng 3 cm. 

Bước 2: Chiên sơ

Cho dầu vào chảo đun sôi rồi cho mực khô vào chiên nhanh cho đến khi chuyển màu vàng tới, vớt mực ra để vào rổ có giấy thấm dầu.

Bước 3: Làm nước sốt

Tùy thuộc vào vùng miền mà nước sốt sẽ có vị khác nhau. Tuy nhiên công thức cơ bản tạo nước sốt là: 1,5 thìa đường + 1,5  thìa nước mắm + 1 thìa cà phê ớt khô trộn đều thành hỗn hợp thống nhất.

Bước 4: Chiên bơ tỏi cùng với mực khô và nêm gia vị

Bơ và tỏi phi thơm, sau đó cho mực vào đảo đều rồi cho nước sốt vào, đun nhỏ lửa cho mực ngấm hết gia vị, nước sốt sền sệt thì tắt bếp và cho ra đĩa thưởng thức.

Với nguyên liệu và cách làm không quá phức tạp, bạn đã có thêm món ăn đượm cơm cho cả nhà cuối tuần.

2, Mực khô xào me và mắm

Một trong các món ngon từ khô mực dễ làm là mực khô xào me và mắm. 

Nguyên liệu: Mực khô, me, tỏi băm nhỏ, dầu điều, ớt, đường, mắm nêm. 

Công thức chế biến: 

Bước 1: Sơ chế mực khô 

Loại bỏ phần mai của mực sau đó nướng lên cho con mực nở ra và dậy mùi thơm. Dùng tay hoặc dao thái thành từng sợi nhỏ vừa ăn.

Bước 2: Làm nước cốt me

Me rửa sạch bóc vỏ, chần vào bát nước nóng cho đến khi me tan hoàn toàn, tách hạt và lấy phần nước cốt me.

Bước 3: Làm nước sốt 

Tỏi ớt đường giã nhỏ trộn đều với nước mắm tạo nên hỗn hợp đồng nhất. Cho 2 muỗng dầu điều vào chảo và đun sôi, rồi cho hỗn hợp sốt và nước cốt me vào đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sánh, sền sệt thì dừng lại.  

Bước 4: Cho mực và nấu cùng với hỗn hợp trên 

Cho mực khô vào nấu cùng nước sốt, đảo liên tục trong điều kiện lửa nhỏ cho mực ngấm gia vị, nước sốt đặc sánh quyện vào từng thớ thịt mực thì tắt bếp, dừng lại.

Không chỉ hương vị mà màu sắc của món ăn khi bạn bày biện ra đĩa cũng làm cho người khác muốn thưởng thức ngay.

3, Mực khô chua ngọt

Nguyên liệu: mực khô, dứa, cà chua, đường, mắm, nêm, sa tế, tiêu

Công thức chế biến: 

Cách chế biến mực khô xào chua ngọt gồm 2 bước vô cùng đơn giản. 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Loại bỏ phần mai cứng, rửa sạch sau đó cho mực khô ngâm với nước cho mềm. Chú ý là nước ấm khoảng 40 đến 50 độ C. Sau khoảng 30 phút, vớt ra để ráo nước, xé thành sợi dài và nhỏ. Cà chua rửa sạch, thái lát tròn. Dứa rửa sạch, thái miếng tam giác vừa ăn. 

Bước 2: Chế biến món ăn

Phi hành hành khô, tỏi khô băm nhỏ cùng với dầu đến khi chuyển màu vàng rơm thì cho mực vào đảo đều tay. Đến khi mực săn thì cho gia vị mắm, đường, nêm vào đảo một lúc cho mực ngấm gia vị.

Sau đó cho dứa và cà chua vào đảo đều vào và nêm thêm gia vị cho vừa ăn đến khi gần nhắc xuống thì cho chút tiêu vào cho dậy mùi thơm bùi của tiêu.  

Tùy thuộc vào khẩu vị từng gia đình mà có thể thêm chua hay thêm ngọt cho món ăn trở nên hấp dẫn và đúng sở thích.

4, Mực khô rang muối 

Nguyên liệu: mực khô, tỏi, hành, đường, mắm, nêm. 

Công thức chế biến:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu 

Mực khô rửa sạch, ngâm với nước ấm 50 độ trong vòng 1 tiếng để mực mềm. Sau đó vớt ra để ráo nước và xé sợi nhỏ vừa ăn.

Tỏi, nước mắm, đường, ớt rửa sạch,bóc vỏ, dã nhuyễn thành hỗn hợp đặc quyện.

Bước 2: Chiên sơ

Đối với cách chế biến khô mực này, bạn chỉ cần cho ít dầu vào chảo đun sôi và cho mực vào chiên nhanh rồi vớt ra. Chú ý là để lửa vừa phải, không nên nhỏ quá hay to lửa quá đến khi mực chuyển sang màu hồng đậm là vớt nhanh ra đĩa. Như vậy mực sẽ đạt đến độ chín chuẩn, dai thơm không bị cháy khét.

Bước 3: Đun sôi hỗn hợp mắm đường ớt rồi cho mực vào nấu. Ở công đoạn này, nên cho lửa nhỏ để mực ngấm gia vị. Tránh trường hợp lửa to làm cạn nước sốt trong khi mực chưa ngấm đều gia vị.

Món này không có quá nhiều dầu mỡ, không gây béo ngậy, rất thích hợp vào mùa hè để uống rượu hay bia.

5, Cháo huyết mực khô 

Ít ai biết rằng mực khô cũng có thể là nguyên liệu cho một món cháo đầy đủ dinh dưỡng. Một trong các món làm từ khô mực là cháo huyết mực khô. 

Nguyên liệu: mực khô, gạo tẻ, gạo nếp, tiết lợn, gia vị hành lá, hành khô, muối, tiêu, nêm…

Công thức chế biến

Bước 1: Sơ chế mực khô 

Mực khô rửa sạch ngâm cùng với nước ấm pha rượu trắng trong vòng 30 phút để làm mềm mực. Dùng tay xé nhỏ hoặc lấy dao thái từng miếng mỏng vừa ăn rồi cho vào bát sạch. 

Bước 2: Sơ chế gạo

Gạo nếp và gạo tẻ vo sạch để ráo rồi rang sơ cùng với dầu ăn từ 5 đến 7 phút. 

Bước 3: Nấu cháo

Cho nước hầm xương vào nồi gạo rang đun cho đến khi gạo nhừ. 

Bước 4: Chế biến mực khô, tiết lợn

Phi tỏi cùng với dầu ăn rồi cho mực khô vào xào lăn. Nêm một chút gia vị cho ngấm vào mực. 

Tiết lợn luộc chín, cắt quân cờ cho đẹp mắt.

Bước 5: Cho mực khô đã xào và tiết lợn luộc vào nồi cháo, đun nhỏ lửa và nêm gia vị vào cháo cho vừa ăn. Tiếp tục đun trong vòng 20 phút thì tắt bếp cho chút hành lá cắt khúc vào và thưởng thức món ăn. 

Hy vọng với những cách chế biến mực khô ngon trên đây giúp bữa cơm mọi gia đình thêm ngon miệng. 

/*Chèn Hotline Vào Footer*/
Hotline: 0336.904.603